单选： 1、服务工作的基点是( B )。A 爱岗敬业 B 为客人着想 C 文明礼貌 D 一视同仁 2、餐饮服务行业是一个()很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A 协作性 B 竞争性 C 独立性

2020-09-20 工学类

单选： 1、在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是( B ) A 按岗位定员 B 按比例定员 C 按设备定员

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单选： 1、餐饮企业生产量主要取决于( A )。A 目标市场需求 B 季节变化C 消费观念变化 D就餐方式变化 2、主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是( A ) A 经验估计法 B 预订

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单选： 1、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和( C )设备。 A 饮料生产设备 B 洗涤设备 C 饮料洗涤设备 D 以上都不是 2、厨房高度应为( D )这样便于

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单选： 1、狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业( D )等内容的各种印刷品。 A产品 B 服务 C价格 D 以上都是 2、餐饮企业在配备厨房员工时是以( A )为基础，来

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单选： 1、餐饮企业确定目标市场的前提和基础是( B)。 A 市场竞争对手的调查 B 消费主体的调查 C 当地经济发展状况调查 D 供应商情况调查 2、餐厅的步行市场区在( C )范围内。A 1-2个街

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单选： 1、在英国，餐饮业的发展同旅店有密切的关系。早在6世纪中叶，就出现了有关开设旅店的法律规定。 2、被后人誉为烹调之圣的是商初著名宰相( B )。A 庖丁 B 伊尹 C 孔子 D 比干

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1.饭店的计价方式有哪些? 答：按照国际惯例，饭店的计价方式通常有以下五种： (1)欧式计价 (2)美式计价 (3)欧陆式计价 (4)百慕大计价 (5)修正美式计价 2.如何限制团队房价? 答：团队房

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1.前厅服务员应具备怎样的性格?为什么? 答：前厅服务人员应具有外向的性格，性格开朗，乐于助人，耐心，容忍，具有团队合作精神，善于自我调节情绪，始终如一地保持温和、礼貌

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1 饭店经营计划的主要内容是 (1)经营战略计划 (2)销售计划 (3)市场营销计划 (4)接待业务计划 (5)劳动工资计划 2 大型饭店的销售计划的主要内容是 (1)销售目标 (2)盈利水平 (3)各部门的销售

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设计题 有如下三个关系模式： 学生：S(S#，SN，AGE，SEX) 属性含义依次为：学号，姓名，年龄，性别 课程：C(C#，CN，TEACHER) 属性含义依次为：课程号，课程名，教师 选课：SC（S#，C#，

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名词解释题 1、烹饪原料 2、淀粉的糊化 3、淀粉的老化 4、褐变 5、感官检验 6、理化检验 7、发酵 8、后熟作用 9、高温杀菌法 10、叶菜类11、茎菜类 12、根菜类 13、果菜类 14、花菜类

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